Legume asortate

Compoziţie pentru 5 persoane:
fasole verde 200 g
cartofi 600 g
morcovi 350 g
mazăre 200 g
ardel gras roşu şi verde
pătrunjel 25 g
unt 50 g
sare 15 g
Mod de preparare
Prepararea ingredientelor: cartofii şi morcovi, curăţaţi şi spălaţi se taie în cuburi.
Ardelul gras roşu, verde şi pătrunjelul se spală şi se taie mărunt.
Păstăile de fasole verde, curăţate şi spălate, se rup în bucăţi.
Cartofii şi morcovi se fierb, separat, în apă cu sare.
Într-un vas cu 25 g unt înferbântat se înăbuşă fasolea şi mazărea, adăugând treptat câte puţină apă.
Se pun cartofii, morcovii şi jumătate din cantitatea de pătrunjel verde şi se înăbuşă 6-12 minute.
Untul rămas se topeşte şi împreună cu pătrunjelul se pun deasupra legumelor.

Semilune cu nuci

unt 120 g
zahăr pudră 30 g
zeamă de lămâie o linguriţă
ouă 2
făină 140 g
nuci pisate
zahăr vanilat
Mod de preparare
Se amestecă untul cu zahărul pudră şi cu zeama de lămâie, se freacă bine, se pun cele 2 gălbenuşuri, se amestecă bine şi apoi se adaugă făina.
Aluatul se tine la rece 45 minute, apoi se întinde într-o foaie subţire.
Se taie cu un pahar în forma de semiluna. Semilunele se ung cu albuş batut şi se trec prin nuci şi zahărul vanilat.
Nu se lasă prea mult la copt pentru nu a prinde culoarea prea inchisă.

Tocăniţă de cartofi cu bacon afumat

Compoziţie pentru 5 persoane:
cartofi 1 kg
bacon 200 g
sos tomate 400 ml
ulei 50 ml
un ardel gras roşu
un ardel gras verde
o ceapă
un morcov
4 foi de dafin
sare 10 g
piper 3 g
pătrunjel
Mod de preparare
Prepararea baconului: se taie în cuburi dupa preferinţă.
Cartofi, curăţaţi şi spălaţi, se taie în cuburi.
Prepararea legumelor: ceapa, ardei graşi şi morcovul, curăţaţi şi spălaţi se taie mărunt.
Se căleste ceapa câteva minute apoi se adaugă şi restul de legume şi se mai lasă câteva minute.
Cand s-au înmuiat suficient legumele se adaugă sosul de tomate, se lasă să se prăjească putin şi se adaugă cartofi.
Acestea se acoperă cu apă şi se adaugă pătrunjelul, foile de dafin, sarea şi piper dupa gust. Se lasă să fiarbă până când apa scade (formează un sos) şi cartoful este fiert.

Vinete împănate

Compoziţie pentru 5 persoane:
vinete 1 kg
ceapă 750 g
ulei 200 ml
ardei gras 125 g
verdeaţă 50 g
usturoi 25 g
piper 2 g
vin alb 30 ml
roşii 350 g
bulion pastă 30 g
ţelină frunză 50 g
sare 25 g
Mod de preparare
Prepararea vinetelor: se curăţă de coajă în patru fâsii (în cruce), se lasă cu codiţe, dar se îndepărtează verdeaţa din jurul acestora.
Se crestează pe lung în locurile curăţate de coajă şi se întroduc căţei de usturoi.
Se sărează putin, se aşează într-o tavă şi se stropesc cu puţin ulei.
Tava se întroduce în cuptor, la un foc moderat, unde se lasa circa 15 minute, după care se scoate şi se lasă să se răcească.
Prepararea legumelor: ceapa, ardeii graşi şi usturoiul se taie în felii, ţelina şi verdeaţa tăiate mai mare.

În cantitatea de ulei rămasă, se călesc ceapa, ardeii graşi, usturoiul, telina, verdeaţa şi jumătate din cantitatea de roşii tăiate în felii adăugându-se şi bulionul.
Cu o parte din această compoziţie se împănează vinetele, iar restul se lasă în tavă, peste care se aşează vinetele împănate.
Deasupra fiecărei vinete se aşează căte o jumătate de rosie.
Se întroduce tava în cuptor, la o temperatură moderată şi se lasă circa 30 de minute.
Când vinetele sunt aproape gata, se adaugă vinul şi verdeata.

Cremă de nuci

Compoziţie pentru 5 persoane:
zahăr 125 g
unt 50 g
nuci 40 g
lapte praf 25 g
cacao 40 g
frişcă 150 ml
nuci glasate 20 g
Zahărul, untul, cacaua si laptele praf se fierb într-un vas cu 100 ml apă asezată în bain-Marie.
Se amestecă continuu până ce compoziţia capătă consistenţă.
Vasul se dă la o parte de pe foc şi compoziţia se amestecă cu nucile care au fost măcinate fin.
După ce compoziţia s-a racit, se încorporează amestecând uşor 100 ml frişcă bătută.
Crema se aşează în cupe şi se ornează cu nuci glasate şi cu restul de frişcă bătută.
Se păstrează în frigider.

Rosii umplute cu pastă de brânză

roşii 300 g
mărar 15 g
salată verde 25 g
compoziţie pentru pastă de brânză:
brânză de vaci 350 g
brânză telemea de oi 50 g
unt 50 g
smântână proaspătă 50 ml
boia de ardei 5 g
Roşiile se sortează la mărime egală, se spală, li se taie capacul, li se scoate miezul cu ajutorul unei linguriţe şi se aşează pe o farfurie cu gura în jos ca să se scurgă de zeamă.
Mărarul se curăţă, se spală şi se taie mărunt.
Salata verde se spală sub curent de apă rece.
Brânza de telemea se spală cu apă rece şi, dacă este sărat, se pune la desărat.
Se taie în bucăţi şi, împreună cu brânza de vaci şi untul, se trece prim maşina de tocat cu sita fină.
Pasta rezultată se introduce într-un vas şi se amestecă cu smântâna şi boiaua de ardei pâna la omogenizare.
Pasta rezultată se amestecă cu mărarul şi se introduce într-un poş cu şpruţ cu ajutorul căruia se umplu roşiile.
Roşiile se prezintă pe platou cu decor de salată verde.

Friptură din muşchi de vacă împănat cu slănină

Compoziţie pentru 5 persoane:
muschi de vacă 1 kg
slănină 100 g
ulei 25 ml
muştar 25 g
un fir de cimbru
vin alb 50 ml
piper măcinat 1 g
sare 15 g
Slănina se taie fîşii 3 cm lungime.
Carnea, curătată de pieliţe se spală şi împanează cu făşiile de slănină.
Mustarul se diluează cu putină apă.
Carnea se sărează, se condimentează cu piper şi cimbru, se unge cu ulei, se aşează într-o tavă şi se rumeneşte, la cuptor, 15-20 minute la foc mare.
Apoi, se scoate, si se pune pe un platou, se lasă să se răceasca puţin şi se porţionează.
În jiul din tavă, se adaugă muştarul diluat şi sosul se fierbe 5-10 minute, apoi se strecoară şi se toarnă vinul, amestecând pentru omogenizare.

Clatite cu ciuperci

Compoziţie pentru 5 persoane:
făină 200 g
ouă 2
lapte 300 ml
ulei 75 ml
ciuperci proaspăte 200 g
ceapă 75 g
unt 50 g
mărar verde 25 g
smântână 100 ml
vin alb 50 ml
sare 15 g
Ceapa, curăţată şi spălată, se taie mărunt, se opăreşte şi se separă de apă. Ciupercile, curăţate şi spălate se taie în felii.
Mărarul verde, curăţat şi spălat, se taie marunt.
Se prepară compoziţia pentru 10 foi de clătite din făină, ouă, lapte şi ulei.
În untul înfiebântat se înăbuşă ceapa şi ciupercile, apoi se adaugă sarea mărarul şi vinul.
Compoziţia rezultată se lasa să se răcească şi se amestecă cu smântâna (50 ml).
Foile de clătite se umplu, se rulează şi li se întroduc capetele în interior.
Se asează pe un platou de inox care se întroduce în cuptor unde se lasă 5-10 minute.
Se servesc calde cu smântână deasupra.

Spaghete milaneze

Compoziţie pentru 5 persoane:
spaghete 250 g
ciuperci conservate 100 g
suncă presată 100 g
caşcaval 50 g
sos tomat 200 g
unt 75 g
sare 15 g
Se separă ciupercile de lichid şi se spală sub un jet de apă rece.
După ce s-au scurs de apă, se taie în lame.
Sunca se taie în cuburi mici, iar caşcavalul curăţat de coajă se rade.
Spaghetele se fierb în apă clocotită cu sare 10-15 minute (sa rămână dure),
Se trec sub jet de apă caldă şi, apoi, rece.
Ciupercile şi sunca se sotează în unt. Se adaugă sosul tomat, se fierb 10-15 minute şi apoi se aşează peste spaghete.
Se servesc calde, cu caşcaval ras deasupra.

Cartofi cu smântână

Compoziţie pentru 5 persoane:
cartofii 1 kg
ulei 50 ml
ceapă 75 g
boia de ardei dulce 1 g
făină 25 g
smântână 100 ml
marar verde 25 g
piper macinat 1 g
sare 15 g
Cartofi, curăţaţi şi spălaţi, se taie în cuburi.
Ceapa şi mărarul după curăţare şi spălare, se taie mărunt.
Ceapa se înăbuşită în ulei şi puţină apă, se adaugă făina dizolvată în apă rece şi se amestecă continuu pentru a evita formarea cocoloaşelor.
Se adaugă cartofi, boiua de ardei, sarea şi apa necesară fierberii.
Când cartofi sunt aproape fierţi, se adauga mărarul şi smântâna şi se continuă fierberea 5-6 minute.

Supă de cartofi

Compoziţie pentru 5 persoane:
cartofi 1 kg
ceapă 150 g
morcovi 75 g
ulei 50 ml
boia de ardei 2 g
verdeaţă 30 g
sare 15 g
supă de oase 1 l
smântână 100 ml
1 ou
Cartofi se curăţă de coajă, se spală şi se taie în cuburi mici.
Ceapa, curăţată si spălată, se taie în cuburi mici ca şi cartofii.
Verdeaţa, curăţată şi spălată, se taie mărunt.
Într-un vas, se pune la fiert, cu apă, ceapa tăiată mărunt.
Se adauga morcovii care au fost înăbuşiţi în jumătatea din cantitatea de ulei şi se continuă fierberea.
Se adaugă cartofii şi, când aceştia sunt aproape fierţi, se toarnă supa de oase fierbinte.
Din restul de ulei incalzit, boia de ardei, oul şi smântâna se prepară o compoziţie care se bate cu telul pentru omogenizare şi se toarnă, sub amestecare continuă, în vasul cu supă de oase.
Supa de cartofi se fierbe încă aproximativ 10 minute.

Cotlet de porc cu cartofi înăbuşiţi

Compoziţie pentru 5 persoane:
cotlet de porc fără os 500 g
untură (sau ulei) 75 g
cartofi 750 g
ceapă 75 g
caşcaval 50 g
peper măcinat 1 g
sare 15 g
Cotletul se curăţă de grăsime, se spală, se taie în 5 bucăţi egale care se bat puţin cu ciocanul pentru carne şi se sărează.
Cartofi, curăţaţi şi spălaţi, se taie în felii supbţiri.
Ceapa, curăţată şi spălată, se taie mărunt.
Cascavalul curăţat de coajă se rade.
Bucaţile de cotlet se aşează într-o tavă unsă cu 25 g de untură; se adaugă puţină apă şi tava se introduce în cuptor, unde se lasă 25-30 minute.
Cartofi şi ceapa se înăbuşă în 50 g de untură (sau ulei) şi 70 ml apă şi se adaugă piperul şi sarea.
Bucaţile de cotlet din tavă se acoperă cu cartofii şi ceapa înăbuşite.
Se presară cu caşcavalul ras şi se introduce tava în cuptor, unde se lasă 10-15 minute pentru a se gratina preparatul.

Pulpă de vacă friptă la tavă

Compoziţie pentru 5 persoane;
pulpă de vacă fără os 1 kg
ulei 50 ml
supă de oase 250 ml
ceapă 50 g
usturoi 15 g
piper macinat 1 g
sare 15 g
Carnea, curăţată de pieliţe şi tendoane, se spală.
Ceapa şi usturoiul, după curăţare şi spălare, se taie în felii.
Carnea, sărată şi condimentată cu piper, se aşează într-o tavă cu ulei şi supă de oase, apoi se adaugă ceapa şi usturoiul.
Se frige la cuptor, iar din când în când, se stropeste cu jiul format.
După frigere, se lasă să se răcească puţin şi se taie in felii.
Se serveşte caldă, cu diferite garnituri din legume.

Salam cu nuci

biscuiţi 500 g
unt 200 g
rom 100 ml
2 gălbenuşuri fierte
cacao 50 g
vişine din dulceaţă 100 g
rahat 100 g
zahăr pudră 250 g
ciocolată rasă 100 g
nuci măcinate 100 g
Untul se freacă spumă cu 200 g zahăr, gălbenuşurile, 30 g cacao şi romul.
Se adaugă biscuiţi sfărâmaţi, rahatul tăiat în bucăţele, vişinele, nucile şi ciocolata şi se amestecă bine.
O foaie de pergament se presară cu zahărul şi cacaua ramasă.
Compoziţiei i se dă forma unui sul, se strânge în foaia de pergament şi se ţine la rece până a doua zi, după care se tăia în felii şi servi.

Prăjitură cu vişine

4 ouă
zahăr 200 g
făină 200 g
apă clocotită 4 linguri
zahăr pudră 4 linguriţe
vişine 1 kg
Gălbenuşurile de la 4 ouă se freacă cu 200 g zahăr, se adaugă, pe rând, 4 linguri de apă clocotită şi, apoi, făina şi albuşurile bătute spumă cu 4 linguriţe de zahăr.
Compoziţia se toarnă intr-o tavă unsă; deasupra se pun vişinele fără sâmburi.
Tava se introduce în cuptor, unde se lasă 30-35 minute la un foc moderat.

Pui cu smântână

Compoziţie pentru 5 persoane
carne de pui 1 kg
ceapă 100 g
ulei 50 ml
smântână 150 ml
făină 50 g
sare 15 g
Puii, curăţaţi şi trecuţi prin flacără, se spală, se porţionează şi se sărează.
Ceapa, curăţată şi spălată, se taie mărunt.
Bucăţile de carne împreună cu ceapa se înăbuşă în ulei şi 75 ml apă.
Când carnea este aproape fiartă, se scoate şi se pune într-un vas.
În grăsimea rămasă, se adaugă făina dizolvată în apă rece, sarea, smântâna şi apa caldă necesară fierberii (aproximativ 1 l)şi sosul se fierbe 15-20 minute.
Apoi, se strecoară peste carne şi se continuă fierberea 15-20 minute.

Şniţel din carne de vacă

Compoziţie pentru 5 persoane
carne de vacă fara os (pulpă şi spate) 500 g
făină 50 g
muştar 25 g
zahăr 15 g
ulei 50 ml
smântână 100 ml
supă de oase 500 ml
piper măcinat 1 g
sare 10 g
Carnea, curăţată de pieliţe şi spălată, se taie în 5 bucaţi care se bat cu ciocanul de sniţele şi se sărează.
Bucăţile de carne se trec prin făină şi se înăbuşă în ulei cu puţină supă şi se scot pe un platou.
În jiul formt se adaugă făina dizolvată în puţină apă rece, supa de oase, zahărul, muştarul, piperul, sarea, smântâna şi se fierb aproximativ 10-15 minute.
Se adaugă şniţelele în sos şi se fierb împreună aproximativ 50-60 minute.
Şniţelul de serveşte cald, cu diferite garnituri -piure de cartofi, pilaf etc.

Macaroane cu brânză telemea

Compoziţie pentru 5 persoane
macaroane 250 g
unt 50 g
margarină 25 g
brânză telemea 200 g
sare 15 g
Macaroanele se fierb în apă clocotită cu sare.
Se scurg de apă şi se trec print-un jet de apă caldă şi, apoi rece.
Într-un vas se topesc untul şi margarina, se adauga macaroanele şi brânza rasă şi se amestecă pentru omogenizare.
Vasul se introduce în cuptor, unde se lasă 20-25 minute, la o temperatură moderată.

Papanaşi prajiţi

Compoziţie pentru 5 porţii:
brânză de vaci 500 g
făină 200 g
2 ouă
zahăr 50 g
bicarbonat 1 g
coarjă rasă de lămâie 7 g
griş 50 g
ulei 60 ml
smântână 250 ml
zahăr farin 25 g
sare 8 g
Într-un vas se amesteca brânza de vaci cu făina, ouăle, zahărul, bicarbonatul, coarja rasă de lămâie, grişul si sarea.
Din aceasta compoziţie se modelează papanaşi de formă rotundă, cărora li se face un gol în mijloc prin presare.
Se prăjesc în ulei înferbântat, apoi se pudrează cu zahăr farin.
Se servesc calzi, cu smântână şi zahăr farin deasupra.

Chec cu cacao "Margo"

zahăr farin 250 g
6 gălbenuşuri
lapte 200 ml
făină 400 g
ulei 200 ml
cacao 40 g
sare 4 g
un praf de copt
vanilină 0,2 g
Se freacă gălbenuşurile cu zahăr farin şi, alternativ, se incorporează făina şi laptele.
Se adaugă uleiul, puţin câte puţin, sub amestecare continuă şi, la urmă, praful de copt dizolvat în puţin oţet sau zeamă de lămâie.
Se unge o tavă cu unt şi se tapetează cu făină.
Jumătate din compoziţie se toarnă în formă şi se nivelează.
În rest se adaugă cacao care a fost trecută printr-o sită şi se amestecă pentru omogenizare.
Compoziţia cu cacao se toarnă în formă peste cea simplă şi se nivelează.
Forma se introduce în cuptor, unde se lasă 50-60 minute, la o temperatură moderată.

Ciorba de burtă

Compoziţie pentru 5 porţii:
amestec de burtă şi picioare de vacă 1,5 kg
ţelină radăcină 50 g
morcovi 75 g
ceapă 75 g
usturoi 50 g
smântână 125 ml sau iaurt 250 g
gogoşari roşii în oţet 75 g
2 gălbenuşuri
făină 25 g
oţet 25 ml
sare 15 g
Burta si picioarele de vacă se curăţă de pieliţe şi de tendoane, se spală foatre bine în mai multe ape, se opăresc şi se spală, din nou, cu apă rece.
Într-o oală se aşează picioarele de vacă (care au fost sparte cu satârul), la fund, iar peste ele, burta care a fost rulată.
Se completează oala cu apă rece (3-4 l), se adaugă sarea şi se pun la fiert.
Când zeama a dat în fiert, se spumează de mai multe ori si de lasa să fiarbă la un foc domol.
Morcovii si telina rădăcini, curătate si spălate, se taie in doua sau in patru, pe lungime.
Ceapa, curătată si spalată, se taie in două.
Se separă albuşurile de gălbenuşuri.
Usturoiul se curăţă şi se spală; jumatăte se lasă intreg (căţei), iar cealaltă jumătate se zdrobeşte.
Gogoşarii se curăţă de seminţe si se taie in fişii lungi de 3-4 centimetri.
Când burta a fiert pe jumătate, se adaugă morcovii, ţelina rădacină, ceapa, căţeii de usturoi intregi, piperul boabe şi sarea.
După fierbere, burta şi picioarele se scot din oală.
După răcire, burta se taie in fîşii de 4-5 cm lungime, iar picioarele se dezosează.
Carnea rezultată se taie în fîşii ca şi burta.
Burta si picioarele tăiate in fîşii se introduc in altă oală si peste ele se strecoară, printr-o etamină, zeama in care au fiert.
Se pun din nou la fiert.
Într-un castron se prepară liezonul din galbenuşuri de ouă, făină după preferinţa, iaurt sau smântână.
Liezonul se diluează cu puţină zeamă în care a fiert burta pentru a i se ridica treptat temperatura, pentru a nu se "tăia" (a nu se brânzi) atunci când se toarnă direct în oală cu zeamă fierbinte.
După această operaţie, se toarnă in oala cu burtă sub amestecare continuă.
Se adaugă oţetul,gogoşarii si usturoiul care a fost amestecat cu zeama de la ciorbă si apoi strecurat.
Se continuă fierberea aproximativ 10-15 minute.
Se serveşte fierbinte cu mujdei de usturoi sau oţet separat, în functie de preferinţă.

Tocană cu carne de porc si smîntîna

Compoziţie pentru 5 porţii:
piept de porc cu os 500 g
costiţă afumată 125 g
untură sau ulei 125 g
ceapă 500 g
boia de ardei dulce 3 g
pastă de tomate 25 g
usturoi 25 g
piper macinat 1 g
vin alb 50 ml
smîntîna 75 ml
supă de oase 250 ml
sare 15 g
Carnea curăţată de pieliţă se spala si se taie in bucaţi. Costiţa se taie in cuburi mici. Ceapa, curaţată si spălată, se taie mărunt. Usturoiul curăţat si spălat, se taie mărunt, iar pasta de tomate se dilueaza cu puţină apă.
Carnea si ceapa se inăbuşă in untură si 75 ml apă. Se adaugă costiţa afumată, boiaua de ardei, pasta de tomate, sarea, piperul si supa de oase si se continuă fierberea. Când carnea este fiartă, se adaugă usturoiul, vinul si smântâna si se fierb incă 5-10 minute.

Omletă tărănească

Compoziţie pentru 5 porţii:
10 ouă
costiţă afumată 150 g
cartofi 500 g
ceapă 50 g
untură sau ulei 50 g
pătrunjel 25 g
piper măcinat 1g
sare 10 g
Cartofii spălati se fierb in coaja, se lasă să se răcească, se curătă de coajă şi se taie in cuburi. Ceapa şi patrunjelul, după curăţare si spălare se taie mărunt. Costita se taie in cuburi mici.
Într-o tigaie cu untură înferbîntată se inăbuşa ceapa, cu adaos de putină apă. Se adauga cartofii şi se continuă înabuşirea. În altă tigaie, se prajeşte costiţa afumată şi se adauga la cartofi, împreună cu sarea, piperul, pătrunjelul verde, si ouăle bătute. Compoziţia se prăjeste uniform pe ambele părti, apoi de rulează.
Se serveşte fierbinte.