Legume asortate

Compoziţie pentru 5 persoane:
fasole verde 200 g
cartofi 600 g
morcovi 350 g
mazăre 200 g
ardel gras roşu şi verde
pătrunjel 25 g
unt 50 g
sare 15 g
Mod de preparare
Prepararea ingredientelor: cartofii şi morcovi, curăţaţi şi spălaţi se taie în cuburi.
Ardelul gras roşu, verde şi pătrunjelul se spală şi se taie mărunt.
Păstăile de fasole verde, curăţate şi spălate, se rup în bucăţi.
Cartofii şi morcovi se fierb, separat, în apă cu sare.
Într-un vas cu 25 g unt înferbântat se înăbuşă fasolea şi mazărea, adăugând treptat câte puţină apă.
Se pun cartofii, morcovii şi jumătate din cantitatea de pătrunjel verde şi se înăbuşă 6-12 minute.
Untul rămas se topeşte şi împreună cu pătrunjelul se pun deasupra legumelor.

Semilune cu nuci

unt 120 g
zahăr pudră 30 g
zeamă de lămâie o linguriţă
ouă 2
făină 140 g
nuci pisate
zahăr vanilat
Mod de preparare
Se amestecă untul cu zahărul pudră şi cu zeama de lămâie, se freacă bine, se pun cele 2 gălbenuşuri, se amestecă bine şi apoi se adaugă făina.
Aluatul se tine la rece 45 minute, apoi se întinde într-o foaie subţire.
Se taie cu un pahar în forma de semiluna. Semilunele se ung cu albuş batut şi se trec prin nuci şi zahărul vanilat.
Nu se lasă prea mult la copt pentru nu a prinde culoarea prea inchisă.

Tocăniţă de cartofi cu bacon afumat

Compoziţie pentru 5 persoane:
cartofi 1 kg
bacon 200 g
sos tomate 400 ml
ulei 50 ml
un ardel gras roşu
un ardel gras verde
o ceapă
un morcov
4 foi de dafin
sare 10 g
piper 3 g
pătrunjel
Mod de preparare
Prepararea baconului: se taie în cuburi dupa preferinţă.
Cartofi, curăţaţi şi spălaţi, se taie în cuburi.
Prepararea legumelor: ceapa, ardei graşi şi morcovul, curăţaţi şi spălaţi se taie mărunt.
Se căleste ceapa câteva minute apoi se adaugă şi restul de legume şi se mai lasă câteva minute.
Cand s-au înmuiat suficient legumele se adaugă sosul de tomate, se lasă să se prăjească putin şi se adaugă cartofi.
Acestea se acoperă cu apă şi se adaugă pătrunjelul, foile de dafin, sarea şi piper dupa gust. Se lasă să fiarbă până când apa scade (formează un sos) şi cartoful este fiert.

Vinete împănate

Compoziţie pentru 5 persoane:
vinete 1 kg
ceapă 750 g
ulei 200 ml
ardei gras 125 g
verdeaţă 50 g
usturoi 25 g
piper 2 g
vin alb 30 ml
roşii 350 g
bulion pastă 30 g
ţelină frunză 50 g
sare 25 g
Mod de preparare
Prepararea vinetelor: se curăţă de coajă în patru fâsii (în cruce), se lasă cu codiţe, dar se îndepărtează verdeaţa din jurul acestora.
Se crestează pe lung în locurile curăţate de coajă şi se întroduc căţei de usturoi.
Se sărează putin, se aşează într-o tavă şi se stropesc cu puţin ulei.
Tava se întroduce în cuptor, la un foc moderat, unde se lasa circa 15 minute, după care se scoate şi se lasă să se răcească.
Prepararea legumelor: ceapa, ardeii graşi şi usturoiul se taie în felii, ţelina şi verdeaţa tăiate mai mare.

În cantitatea de ulei rămasă, se călesc ceapa, ardeii graşi, usturoiul, telina, verdeaţa şi jumătate din cantitatea de roşii tăiate în felii adăugându-se şi bulionul.
Cu o parte din această compoziţie se împănează vinetele, iar restul se lasă în tavă, peste care se aşează vinetele împănate.
Deasupra fiecărei vinete se aşează căte o jumătate de rosie.
Se întroduce tava în cuptor, la o temperatură moderată şi se lasă circa 30 de minute.
Când vinetele sunt aproape gata, se adaugă vinul şi verdeata.

Cremă de nuci

Compoziţie pentru 5 persoane:
zahăr 125 g
unt 50 g
nuci 40 g
lapte praf 25 g
cacao 40 g
frişcă 150 ml
nuci glasate 20 g
Zahărul, untul, cacaua si laptele praf se fierb într-un vas cu 100 ml apă asezată în bain-Marie.
Se amestecă continuu până ce compoziţia capătă consistenţă.
Vasul se dă la o parte de pe foc şi compoziţia se amestecă cu nucile care au fost măcinate fin.
După ce compoziţia s-a racit, se încorporează amestecând uşor 100 ml frişcă bătută.
Crema se aşează în cupe şi se ornează cu nuci glasate şi cu restul de frişcă bătută.
Se păstrează în frigider.

Rosii umplute cu pastă de brânză

roşii 300 g
mărar 15 g
salată verde 25 g
compoziţie pentru pastă de brânză:
brânză de vaci 350 g
brânză telemea de oi 50 g
unt 50 g
smântână proaspătă 50 ml
boia de ardei 5 g
Roşiile se sortează la mărime egală, se spală, li se taie capacul, li se scoate miezul cu ajutorul unei linguriţe şi se aşează pe o farfurie cu gura în jos ca să se scurgă de zeamă.
Mărarul se curăţă, se spală şi se taie mărunt.
Salata verde se spală sub curent de apă rece.
Brânza de telemea se spală cu apă rece şi, dacă este sărat, se pune la desărat.
Se taie în bucăţi şi, împreună cu brânza de vaci şi untul, se trece prim maşina de tocat cu sita fină.
Pasta rezultată se introduce într-un vas şi se amestecă cu smântâna şi boiaua de ardei pâna la omogenizare.
Pasta rezultată se amestecă cu mărarul şi se introduce într-un poş cu şpruţ cu ajutorul căruia se umplu roşiile.
Roşiile se prezintă pe platou cu decor de salată verde.

Friptură din muşchi de vacă împănat cu slănină

Compoziţie pentru 5 persoane:
muschi de vacă 1 kg
slănină 100 g
ulei 25 ml
muştar 25 g
un fir de cimbru
vin alb 50 ml
piper măcinat 1 g
sare 15 g
Slănina se taie fîşii 3 cm lungime.
Carnea, curătată de pieliţe se spală şi împanează cu făşiile de slănină.
Mustarul se diluează cu putină apă.
Carnea se sărează, se condimentează cu piper şi cimbru, se unge cu ulei, se aşează într-o tavă şi se rumeneşte, la cuptor, 15-20 minute la foc mare.
Apoi, se scoate, si se pune pe un platou, se lasă să se răceasca puţin şi se porţionează.
În jiul din tavă, se adaugă muştarul diluat şi sosul se fierbe 5-10 minute, apoi se strecoară şi se toarnă vinul, amestecând pentru omogenizare.